炊飯器で作る！かんたん「ローストビーフ」レシピ

STEP１

お肉を常温に戻しておきます。しっかりと塩、コショウ（またはクレイジーソルト）を振りかけ、３０分ほど、放置しておきます。赤い肉汁が出てきたら、キッチンペーパーで拭き取ります。
※夏場は冷蔵庫に30分置いておきます。

STEP2

熱く熱したフライパンに薄く油を引き、「STEP１」のお肉を全面、焼きます。
しっかり、強火で表面を一気に焼くことで、肉汁を閉じ込めます。

STEP３

「STEP２」焼いたお肉を１～２分程冷まして粗熱を取ります。（ジップロックが溶けない為です）粗熱が取れたら、ジップロックに入れ、空気を抜いて真空にします。
《肉汁が出た場合》
フライパンの肉汁はソースに使いますので、そのままにして置きます。

STEP４

ここから、調理のため「炊飯器」を使います。オーブンで作るのが一般的ですが、実は、炊飯器でも作ることができます。
オーブンより手軽に調理できるので、おススメです。
炊飯器、５合炊きの場合は、３合の線まで沸騰したお湯を入れます。
４合目の印まで水を足して、低温調理で60度後半から70度前半に近い温度にします。
※温度計で計れば、なお良いです。

私は今回、1升炊きを使用しました。5合までお湯をいれ6合の印まで、お水を入れました。
お肉の大きさによって、お湯、お水の量を調整してくださいね。

STEP５

炊飯器に真空のお肉を入れ、完全に沈めます。
ジップロックに空気が入っていると、お肉が浮かび、熱の入りもムラになりますので、しっかり空気を抜いてください。
お肉の浮き防止のため、お皿を乗せるといいですよ。

STEP６

炊飯器のフタをあけたまま、保温で25～30分、放置します。
この時、フタは閉めないよう、注意してください。
※必ず炊飯ではなく保温で調理してください。

STEP７　

お肉を取り出し、ジップロックから見える肉汁が茶褐色になっていれば出来上がりです！
もし、肉汁が出ていれば、（※出ない場合もあります）後でソースに使いますので、フライパンに入れておいてください。

STEP８

肉汁を取り出したら、ジップロックの口を閉じてタオルにくるんで冷めるまで落ち着かせます。

STEP９（絶品ソースの作り方）

お肉を冷ましている間に、ソースを作っておきましょう。
先ほどの肉汁の入ったフライパンに、仕上げ用のバター以外の各材料をフライパンに入れ、火にかけます。

STEP10

たまねぎの辛味がなくなり、マイルドな味に変わるまで、沸騰させてから中火で５～６分よく煮詰めます。
火を止めて仕上げのバターを入れて「絶品ソース」の出来上がりです。
※我が家では、このソースをハンバーグやお肉の炒め物などにも使用しています。

STEP11（最後にアドバイス）

完成前に、ちょっとだけ、アドバイスをさせてくだい。
焼き加減はお好みで、調整してみてくだいね。

「STEP２」のお肉を一気焼く時、最初にお肉の4面(①～④）を見ながら、ちょうど良い加減で焼き色を付けます。

次に、左右の断面（⑤・⑥）を焼くと自分の好みの焼き加減で作ることができます。